Анализ показателей, характеризующих эффективность деятельности ресторана

Произведенные расчеты показывают, что в 2011 году сумма валового дохода увеличилась на 4165,58 тыс. руб. или на 16% относительно предыдущего года. Также был перевыполнен план по валовому доходу на 5% и отмечен рост уровня валового дохода до 34,1%, что на 0,4 и 0,6% превышает показатели 2010 года и плана 2011 года соответственно.

Выполнение плана и динамика валового дохода ресторана за 2010-2011 гг., тыс. руб.

Увеличение или уменьшение товарооборота ведет к соответствующему изменению валового дохода. Определим влияние роста товарооборота на валовой доход ресторана.

Для этого используем следующую формулу:

ΔВДт = (Т2011 - Т2010) х Увд2010 / 100, (2.11)

где ΔВДт - изменение суммы валового дохода за счет изменения товарооборота,

Увд2010 - уровень валового дохода в 2010 году.

ΔВДт = (89370 - 78070) х 33,7 / 100 = 3808,1 тыс. руб.,

таким образом, за счет увеличения товарооборота валовой доход вырос на 3808,1 тыс. руб.

Изменение суммы валового дохода за счет изменения среднего уровня реализованных торговых надбавок и наценок на продукцию общественного питания определим следующим образом:

ΔВДср.вд = (Увд2011 - Увд2010) х Т2011 / 100, (2.12)

ΔВДср.вд =ΔВДобщ - ΔВДт, (2.13)

где Увд2011, Увд2010 - удельный вес валового дохода в 2011 и 2010 годах соответственно,

ΔВДобщ - общее изменение суммы валового дохода.

ΔВДср.вд = 4165,58 - 3808,1 = 357,48 тыс. руб.

Большое влияние на валовой доход оказывает изменение продажных цен на продукцию собственного производства и покупные товары. При повышении продажных цен соответственно растет сумма реализованных надбавок и наценок. Рассчитаем влияние ценового фактора. Как уже упоминалось выше, средний индекс цен по продовольственным товарам в 2011 году составил 1,123. Таким образом, товарооборот в сопоставимых ценах за 2011 год равен 79581,48 тыс. руб. Прирост товарооборота за счет ценового фактора составил 9788,52 тыс. руб.

Другие материалы

Анализ деятельности НОУ ЦПТ
Местом прохождения производственной практики является Негосударственное образовательное учреждение "Центр подготовки и тренажа". Период прохождения производственной практики с 16 апреля 2012 г. по 3 июня 2012 г. Целью практики по ...

Организация и методика использования сметного планирования на предприятии
В современных условиях данная тема очень интересна и её нужно рассматривать, так как это один из важнейших участков управленческого учёта. Сегодня бюджетирование применяется в наших компаниях в лучшем случае для того, чтоб ...