Анализ показателей, характеризующих эффективность деятельности ресторана

Рост валового дохода в результате изменения цен (ΔВДц) получаем путем умножения прироста товарооборота за счет повышения цен (ΔТц) на фактический уровень реализованных торговых надбавок и наценок 2011 года (УВД 2011ф), то есть:

ΔВДц = ΔТц х УВД 2011ф, (2.14)

ΔВДц = 9788,52 х 34,1/ 100 = 3337,9 тыс. руб. Перманентный макияж

Подводя итог вышесказанному, отметим, что рост валового дохода в основном обусловлен увеличением товарооборота и лишь на 11% - ростом наценок. Это объясняется тем, что ресторан в настоящее время не может быть заинтересован в увеличении надбавок и наценок, так как это приведет к увеличению продажных цен и снижению потока посетителей. Исходя из этого, можно сделать вывод о том, что для роста суммы валового дохода, следует сделать упор на увеличении товарооборота.

Анализ эффективности использования основных фондов

Основные фонды предприятий торговли и общественного питания составляют основу их материально-технической базы, рост и совершенствование которой являются важнейшими условиями увеличения объема предоставляемых услуг и роста прибыли. В сфере питания основные фонды имеют особенности функционирования, одна из которых - неравномерная загруженность в течение рабочего времени, что зависит от потока потребителей и особенностей выпускаемой продукции.

Для анализа эффективности использования основных фондов применяются такие показатели, как: среднегодовая стоимость основных фондов, в том числе их активной части; фондоотдача, фондовооруженность, фондооснащенность; коэффициент эффективности использования (рентабельность основных фондов) и другие.

Фондоотдача (ФО) отражает объем реализованных товаров на единицу стоимости основного капитала или показывает, какую выручку имеет предприятие от использования единицы стоимости основных средств:

ФО = Т / ОФср, (2.15)

Фондоотдача активной части основных фондов (ФОакт):

ФОакт = Оп.с.п. / ОФакт.ср., (2.16)

Фондооснащенность (Фосн) характеризует стоимость основных фондов в расчете на одного работника:

Фосн = ОФср / Ч, (2.17)

Фондовооруженность (Фвоор):

Фвоор = ОФср / Чтпп, (2.18)

Коэффициент эффективности использования основных фондов (рентабельность основного капитала) отражает величину прибыли, получаемую от использования единицы стоимости основного капитала:

КЭОФ = П / ОФср, (2.19)

где Т - товарооборот,

ОФср - среднегодовая стоимость основных фондов.

Оп.с.п. - оборот по продукции собственного производства,

ОФакт.ср. - среднегодовая стоимость активной части основных фондов.

Ч - среднесписочная численность работников.

Чтпп - среднесписочная численность торгово-производственного персонала,

П - прибыль от реализации продукции и услуг.

Проведем анализ основных фондов ресторана и результаты расчетов представим в таблице 8.

Таблица 8 - Анализ эффективности использования основных средств ресторана «Труффольдино» в 2010-2011 гг.

Другие материалы

Анализ показателей прибыли и рентабельности ОАО Новгородхлеб
В рыночной экономике успешность ведения бизнеса определяется наличием ряда ключевых условий. Во-первых, это четкое определение сферы деятельности, то есть устойчивое занятие собственной ниши на рынке товаров и услуг. Во-вторых, это формиров ...

Перспективы развития малого предпринимательства в российской экономике
малое предпринимательство бизнес Одним из наиболее актуальных в последние годы направлений экономического роста является развитие малого бизнеса. Для России, развитие малого бизнеса должно стать основой социальной реструктури ...