Анализ показателей, характеризующих эффективность деятельности ресторана

На III квартал попадают летние месяцы - пора отпусков, поэтому снижение товарооборота можно объяснить уменьшением количества посетителей столовых. Однако летом (июнь, июль и первая половина августа) ресторан организует «Летнюю веранду», что привлекает посетителей и в какой-то мере позволяет компенсировать снижение товарооборота. В III квартале 2011 года наблюдается увеличение удельного веса товарооборота в сравнении с аналогичным периодом 2010 года, что объясняется повышением интенсивности организации развлекательных программ в «Летней веранде». Отчасти увеличение долей первых трех кварталов 2011 года отмечается из-за снижения товарооборота в IV квартале, что позволяет говорить о том, что ресторан не смог получить максимальный эффект от продаж в предновогодние дни.

Анализ товарооборачиваемости

Важным показателем эффективности деятельности предприятий общественного питания является товарооборачиваемость. Под товарооборачиваемостью понимается время обращения товаров со дня их поступления до дня их реализации, а также скорость оборота сырья и покупных товаров. Товарооборачиваемость может быть выражена числом оборотов за определенный период времени или количеством дней, необходимых для одного оборота. [7]

Товарооборачиваемость в количестве оборотов рассчитывается следующим образом:

Соб = Т / Зср, (2.2)

где Т - товарооборот,

Зср - средний запас сырья и товаров;

а товарооборачиваемость в днях определяется по формуле:

Вд = (Зср х Д) / Т, (2.3)

где Д - количество дней в периоде (год - 360, квартал - 90, месяц - 30).

Данные для анализа товарооборачиваемости представлены в таблице 4.

Эта ситуация привела к высвобождению средств (ΔСвысв.), сумму которых рассчитаем следующим образом:

ΔСвысв.=ΔВД х Т2011 / Д, (2.4)

где ΔВД - изменение товарооборачиваемости в днях.

ΔСвысв.= - 2,57 х 89370/ 360 = - 638 тыс. руб.

Это означает, что в результате ускорения оборачиваемости были высвобождены денежные средства в сумме 638 тыс. руб.

Соответственно, отмечается увеличение скорости оборота в количестве оборотов на 2,08 в сравнении с 2010 годом и на 0,65 в сравнении с планом. Итак, можно сделать вывод о том, что ускорение оборачиваемости свидетельствует об эффективности управления запасами, и в будущем необходимо закрепить, а по возможности - улучшить достигнутый результат. Так, при ускорении оборачиваемости высвобождаются денежные средства, вложенные в запасы, сокращаются расходы по хранению продуктов и товарные потери, что положительно отражается на результатах деятельности предприятия общественного питания.

Также на товарооборот оказывают влияние изменение численности работников и производительности труда. Воздействие этих факторов определим следующим образом, учитывая влияние на товарооборот изменения цен:

Общий прирост товарооборота (ΔТ):

ΔТ = Т2011 - Т2010, (2.5)

а)

изменение товарооборота в результате изменения цен (ΔТц):

ΔТц = Т2011 - Тс, (2.6)

б)

изменение товарооборота за счет численности (ΔТч):

ΔТч = (Ч2011 - Ч2010) х ПТ2010; (2.7)

в)

изменение товарооборота за счет производительности труда (ΔТпт):

ΔТпт = (ПТ2011 - ПТ2010) х Ч2011, (2.8)

где Т2011, Т2010 - товарооборот в 2011 и 2010 годах соответственно,

Тс - валовой товарооборот 2011 года в сопоставимых ценах,

Ч2011, Ч2010 - численность в 2011 и 2010 годах соответственно,

ПТ2011, ПТ2010 - производительность труда в 2011 и 2010 годах соответственно.

Итак, общий прирост товарооборота в 2011 году составил:

Другие материалы

Основные показатели социально-экономического развития Уральского федерального округа
Процесс стратегического планирования развития региона должен основывается на объективной оценке его существующего положения. Именно от наличия подобной адекватной оценки настоящего зависят результаты, которые могут быть получе ...

Оборотные фонды предприятия
оборотный фонд трудовой договор Роль основных фондов и оборотных средств, эффективное их использование при различных экономических отношениях всегда важна. Это обусловлено тем, что главным источником прибыли любого предприятия ...