Особенности хозяйственной деятельности ООО «Уральские пельмени - Авиа»

Миссия: Удовлетворение потребности населения в качественной пище с высокой скоростью обслуживания.

Цели функционирования:

получение и максимизация прибыли

расширение рыночной доли

расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создания положительного имиджа.

Основной смысл «дерева целей» состоит в том, чтобы преломить общее устремление предприятия в задаче для каждого подразделения.

Построим “дерево целей” для предприятия общественного питания ООО «Уральские пельмени - Авиа».

1. Миссия: Удовлетворение потребности населения в качественной пище с высокой скоростью обслуживания.

2. Увеличение доли рынка на 3-5% ежегодно

2.1 Маркетинговые исследования

2.1.1 Сегментация рынка

2.1.2 Анализ конкурентов

2.1.3 Изучение спроса

.2 Привлечение новых клиентов

.2.1 Контроль за качеством продукции

2.2.2 Повышение качества обслуживания, в виде снижения жалоб на обслуживающий персонал

.2.3 Расширение и обновление ассортимента, как минимум на 15% ежеквартально

2.2.3.1 Использование новых продуктов в производимых товарах

2.2.3.2 Продажа ранее не изготовляемых блюд

3. Максимизация прибыли

3.1 Ввод нового оборудования и технологий

3.1.1 Проведение собственных исследований и разработок

.1.2 Отслеживание перспективных разработок НТП

.1.2.1 Посещение научных выставок отраслевого оборудования

.1.2.2 Посещение научных конференций

.1.2.3 Подписка на специализированную литературу и периодику

3.2 Снижение себестоимости на 5 % ежеквартально

3.2.1 Повышение производительности труда на 15 % ежеквартально

.2.1 Снижение издержек производства на 20 % ежегодно

3.3 Оптимизация ассортимента

3.4 Сохранение постоянных клиентов

.4.1 Предоставление различных скидок

3.4.2 Создание клуба постоянных клиентов и внедрение клубной карты

3.5 Усовершенствование процесса управления

.5.1 Обеспечение постоянного потока информации

3.5.2 Налаживание обратной связи

4. Формирование положительного имиджа ресторана

4.1 Благотворительные акции, спонсорство

.1.1 Публичное отчисление средств на благотворительные нужды (детские дома, детские сады, малоимущие семьи)

4.1.2 Учреждение стипендий и грантов

4.1.3 Спонсорство научных конференций и семинаров молодых специалистов

4.2 . Социальное обеспечение работников предприятия

.2.1 Материальное поощрение за особые заслуги

.3 Получение сертификатов соответствия высоким стандартам

Представим в приложении 1 организационную структуру ресторана.

Это только на первый взгляд может показаться, что организационная структура ресторана предельно проста. Но на самом деле все несколько сложнее.

1. Во главе ресторанного предприятия стоит назначенный владельцем управляющий. Работой с различного рода документами занимается личный секретарь руководителя предприятия. Непосредственно под контролем руководителя находится бухгалтерский отдел.

2. Бухгалтерия ресторана включает в себя: старшего бухгалтера, бухгалтера-кассира и бухгалтера-калькулятора. На бухгалтерской группе лежит огромная ответственность.

. Контроль над работой персонала осуществляется заместителем руководителя по персоналу. Этот человек контролирует работу всех штатных групп: сервисной, технической, кухонной, складской.

. В сервисную группу входят официанты, швейцары, гардеробщики, бармены.

. Техническая группа - это мойщики посуды, уборщики, завхоз. Во главе кухонной группы стоит старший повар, который руководит командой поваров и отчитывается о работе всей группы заместителю руководителя.

. Складская группа - это кладовщики и подсобные рабочие.

. Отдельно в организационную структуру заведения общественного питания входят кассиры и водители.

Линейная организационная структура управления характеризуется тем, что во главе каждого структурного подразделения находится руководитель-единоначальник, наделенный всеми полномочиями и осуществляющий единоличное руководство подчиненными ему работниками и сосредоточивающий в своих руках все функции управления.

Поскольку в линейной структуре управления решения передаются по цепочке "сверху вниз", а сам руководитель нижнего звена управления подчинен руководителю более высокого над ним уровня, формируется своего рода иерархия руководителей данной конкретной организации. В данном случае действует принцип единоначалия, суть которого состоит в том, что подчиненные выполняют распоряжения только одного руководителя. Линейная структура управления является логически более стройной и формально определенной, но вместе с тем и менее гибкой. Каждый из руководителей обладает всей полнотой власти, но относительно небольшими возможностями решения функциональных проблем, требующих узких, специальных знаний.

Другие материалы

Оценка интенсивности развития пищевой промышленности в 2004-2010 гг
Отечественная пищевая промышленность являлась многие годы одной из базовых отраслей экономики страны, так как обеспечивала наполнение госбюджета, потребности населения в продуктах питания , решала проблемы занятости населения ...

Анализ деятельности шахты Соколовская АО ССГПО
Предпринимательство - это инициативная, связанная с хозяйственным риском и направленная на поиск наилучших способов использования ресурсов деятельность, ведущаяся с целью извлечения дохода и приумножения собственности. В условиях современн ...