Краткая характеристика организации и ее структурных подразделений

После предполетного контроля, в накопителе зала вылета Российского сектора, для пассажиров работает бар «Уральские пельмени - Авиа».

Уютная атмосфера и дружелюбный персонал помогут с комфортом провести время в ожидании вылета.

В VIP-зале - «Зале официальных лиц и делегаций» (второй этаж Российского сектора) круглосуточно работает кафе-бар VIP-класса.

В баре представлен большой выбор алкогольных и безалкогольных напитков. Также в наличии имеются винная и сигарная карты.

Ресторан состоит из следующих структурных подразделений:

. Склад (хранение продуктов в специальных условиях)

2. Производство (механическая обработка, подготовка продуктов и их приготовление)

3. Зал

4. Хозяйство и администрация (кабинеты, места общего пользования, столовая для персонала, комнаты отдыха и гардероб для персонала).

Различают предприятия с цеховой и без цеховой структурой производства.

В ООО «Уральские пельмени АВИА» организована цеховая структура производства, но цеха выделены условно и сырье из цеха в цех перемещается без документов, а учет сырья и п/ф ведется в целом по всему производству.

Технологическая схема предприятий общественного питания зависит от взаимного расположения производственно - бытовых помещений и самого зала для посетителей.

Раздаточная находится непосредственно с доготовочным цехом.

Производственные цеха должны размещаются в удобной взаимосвязи между собой, обеденным залом и кладовыми. При планировке производственных помещений учитывалась ориентация их по сторонам света. Горячий и кондитерский цеха ориентируются на север, северо-восток, северо-запад. Этой же ориентации придерживались для установки холодильных камер.

Моечные столовой посуды предусматриваются во всех предприятиях общественного питания, независимо от их вместимости. Они располагаются смежно с раздаточной и обеденным залом. Моечная кухонной посуды располагается смежно с горячим цехом.

Состав складских помещений и их площади определяются в зависимости от мощности предприятия общественного питания. Складские помещения располагаются на производственном этаже.

Административно-бытовые помещения могут иметь самостоятельный вход. Структура производства представлена в приложении 1.

1. Помещения для приема и хранения сырья (складские помещения):

охлаждаемые камеры; неохлаждаемые кладовые.

. Производственная группа помещений ресторана предназначена для переработки продуктов, сырья и их приготовления.

Мясо-рыбный цех предназначен для переработки сырья и изготовления полуфабрикатов (заготовочный).

Горячий цех - доготовочный цех, выпускает готовую продукцию.

Холодный цех - доготовочный цех, также выпускает готовую продукцию.

Кондитерский цех - специализированный, выпускает готовые кондитерские изделия. Планировка кондитерского цеха должна соответствовать последовательности технического процесса приготовления кондитерских изделий и исключать возможности перекрещивающегося сырья и готовой продукции.

моечные кухонной и столовой посуды;

сервизная;

помещение заведующего производством.

. Помещения для обслуживания потребителей предназначены для реализации готовой продукции и организации её потребления:

обеденный и банкетный залы.

. Административно - бытовая группа предназначена для создания нормальных условий труда (кабинеты директора, зам. директора, бухгалтерия и т.д.)

Другие материалы

Оценка эффективности деятельности организации (на примере МУП ЖКХ №1)
В настоящее время в условиях рыночной экономики конкурентоспособность предприятий и целесообразность их деятельности в будущем основывается, прежде всего, на эффективности их функционирования. Эффективность деятельности служи ...

Анализ производственных затрат и себестоимости продукции овощеводства защищенного грунта в КСУП Мозырская овощная фабрика
Себестоимость продукции относится к числу важнейших качественных показателей, отражающих все стороны хозяйственной деятельности предприятий (фирм, компаний), их достижения и недостатки. Уровень себестоимости связан с объемом ...